Cosa mangiare con lo sgombro

Cosa mangiare con lo sgombro

Questa voce è parte 1 di 2 nella serie di Kyoto Ryokan

– NON consiglio di alloggiare in Hatanaka, IT è troppo costoso e il servizio è pessimo. QUESTO ARTICOLO è quello di introdurre HAMO CUCINA, di non raccomandare Hatanaka Ryokan. –

Kyoto Ryokan: Kyoto Estate Hamo cucina a Gion Hatanaka ()

Mid-estate è il tempo per la festa più importante a Kyoto, il Festival Gion. Questo festival è informalmente noto come il Festival Hamo perché il Hamo. o Conger luccio anguilla è nella stagione in questo momento.

È la carne del Hamo particolarmente gustoso? No ma Hamo è profondamente amato a Kyoto e piuttosto costoso.

Pesce fresco in antiche di Kyoto
L’antica capitale di Kyoto è senza sbocco sul mare e, naturalmente, si tratta di un molto, molto rari giapponese che non amano mangiare il pesce. Con la sede del governo del paese a Kyoto, ricompense finanziarie per ottenere il pesce al mercato dei capitali sarebbero molti.

Sabazushi è gustoso e un favorito da molto tempo, ma i pesci vivi dal mare era tutta un’altra cosa.

Hamo (Conger Eel Pike)
Il Hamo è circa forte come è brutto e questo ha fatto sì che essa poteva sopravvivere diversi giorni di viaggio a Kyoto in cesti riempiti di acqua salata – in piena estate. Il Hamo è un combattente, un sopravvissuto! Quando vedo un Hamo. Credo che, “kick boxer ‘- forza industriale dura.

Il migliore Hamo provenire dal mare intorno Awaji Island e il Mare Interno. Hamo si dice che il gusto migliore, dopo la stagione delle piogge, che dura circa un mese e termina pochi giorni prima culmine sfilata del Gion Festival dei carri allegorici il 17 luglio.

Come il pesce fresco era costoso, la gente comune che erano in grado di permettersi il pesce mangiato principalmente pesce secco che era stato conservato in riva al mare poi trasportato in Kyoto.

L’altro lato della storia è chef di Kyoto.

La carne del Hamo è piuttosto blando e il pesce è ossea al punto che ci si chiede se c’è un pesce con più ossa in tutti i sette mari. Il trucco è quello di utilizzare quelli zucca di migliorare le risorse limitate e questo è, naturalmente, il segno distintivo del popolo giapponese.

Ossatura
Le ossa del Hamo si trovano e distribuiti in tutta la carne in modo tale che la rimozione non solo un’opzione. Alcuni pesci, con piccole, morbide e sottili le ossa si mangiano le ossa, testa, interiora, carne e tutti. Il Hamo ossa sono spesse e pesanti, però, così, questo non è fattibile.

Hamo Honegiri

La carne e le ossa sono tagliati e la pelle è lasciato intatto. Le ossa sono abbastanza sostanziali che affettare attraverso di loro produce un suono molto udibile.

Varietà di sapori e consistenze
affettare esperti si prende cura delle ossa, il prossimo è come trattare con il gusto insignificante del Hamo carne stessa. Il Hamo carne è una base alla quale gli altri sapori e consistenze sono stratificati su. La varietà è la strategia qui.

Essere sicuri di vedere i video qui sotto per uno sguardo alle tecniche di preparazione in dettaglio.

Piatti Hamo ryori di Hatanaka
Otsukuri (sashimi)Hamo Non è in realtà mangiato crudo, è imbiancato, raffreddato e servito alla maniera di sashimi .
Suimono (zuppa)Hamo è spolverato con Kuzu (Amido) e bolliti e serviti in un brodo di minestra delicata.
HamoyakiHamo è semplicemente alla griglia con tara e il sale e sesamo.
HamozushiHamo è alla griglia con tara viene premuto su riso sushi.
tempuraHamo e Kyoto verdure sono fritti. Ciò comprende honesenbei. l’osso della colonna vertebrale è fritti. Friggere lo rende commestibile. Molto saporito!

Non perdete il nostro prossimo articolo per vedere il pasto servito in una delle belle camere di Hatanaka.

Hamo Honegiri
Lo chef capo al Gion Hatanaka ryokan dimostra come fare molto amati estate i pasti di Kyoto con Hamo. Qui egli mostra come la Hamo ossa sono tagliati.

Hamozushi
Capo cuoco Yano dimostra come fare hamozushi (Hamo Sushi).

Hamo Kuzutataki
Capo cuoco Yano polveri meticolosamente la Hamo con Kuzu amido e poi bolle delicatamente.

Hamotsukuri
Capo cuoco Yano fa hamotsukuri (Hamo sashimi ).

Inglese:
sito web in inglese: sì
personale che parla inglese: sì
Posizione e accesso: Situato immediatamente a sud di Yasaka, a circa 3 minuti a piedi dalla intersezione di Shijo Street e Higashi-Oji Street a Gion.
Indirizzo: Kyoto-shi Higashiyama-ku Yasaka Jinja Minamimon Mae ()
Telefono: 075-541-5315
sito Gion Hatanaka
Carta geografica

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10 Responses to “Kyoto Ryokan: Kyoto Estate Hamo cucina a Gion Hatanaka”

Affascinante e bella. Grazie!

Jacques Pepin fornisce una ricetta nella sua Arte della Cucina. Volume 2, a cominciare da anguille intere. Tu uccidi, intestino, e sbucciare le anguille, e poi li fuma; i pezzi di anguilla affumicata sono arrotolate strettamente (a la nori maki) con melanzane e peperoni rossi arrostiti, mettendo la pelle melanzane sulla parte esterna. Questo lungo rotolo viene poi raffreddato e affettati, e servito con senape o qualcosa (non ricordo). Ho il sospetto che i foodies Kyoto ci piace, se si potesse trovare un modo per fumare pesce e non infuriare i vicini.

L’inglese utilizzato per anguille amore, generalmente affumicato e / o in salamoia, in parte perché un numero enorme utilizzato per nuotare fino Tamigi e altri fiumi del sud piuttosto un modo e potrebbe essere raccolte molto facilmente, ma in questi giorni sembra che abbiano perso il gusto . La signora Beeton ha alcune ricette per coloro che sono interessati.

Mi ricordo che guardavo lo spettacolo originale giapponese Iron Chef e hanno usato questo luccio anguilla in una gara. Il lavoro coltello coinvolti nel taglio delle ossa così piccolo era semplicemente incredibile.

Grazie per un altro post informativo!

Mi ricordo lo chef spettacolo ferro giapponese con anguilla come ingrediente pure. E ‘stato divertente da guardare e il knifework precisione in quello show è stato incredibile.
Quei coltelli sembrano belle.

Ciò hamozushi sembra così buono. Ed è stato davvero interessante guardarlo e gli altri piatti in preparazione nel video, grande lavoro!

Ora so perché si vive così tanti anni! Si mangia il miglior cibo e il tuo modo di cucinare è incredibile! Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei. Il vostro cibo è così pulito! Quando si dice che è difficile trovare qualcuno che non ama il pesce in Giappone … si dovrebbe vedere come è qui: i bambini non “come” pesce in Spagna … e noi abbiamo nella nostra dieta, ma essi invece hanno carne

[…] Negozi del quartiere. Come ha vissuto nel quartiere per due anni in cui ha lavorato presso Gion Hatanaka, ha molti. Ultima abbiamo lasciato in Kagizen Yoshifusa, un Shinise noto per la sua base kuzu […]

I banchettato al Hamo la scorsa notte e wow …. io sono un fan!

[…] Hamo tempura! Questo post contiene materiale da un precedente post sui nomi di pesce di mare. Vedi anche questo post in […]

Come un bambino, quando in vacanza sulla Costa Baltica in Polonia ricordo pescatori trascinando cesti o sacchi con le anguille guizzante in loro. Avrebbero tipicamente fumano loro fino a che erano tenera e grassi, o tagliare a pezzi e 3- padella proprio sulla spiaggia! Essi sono stati meravigliosi. C’è una scena nel “Ragazzo con il tamburo di latta” -da Gunther Grass con una grande scena di pesca dell’anguilla.

Mio fratello maggiore avrebbe immergersi per loro in inverno nei laghi e li lancia sott’acqua, si doveva tagliare un buco di ghiaccio in primo luogo!

Sarò a Kyoto in circa una settimana, non vedo l’ora di assaggiare tutti i cibi e piatti deliziosi così eloquentemente scrivere e descrivere con tanta passione! Grazie per il vostro lavoro, ho vista y7our sito per “il pranzo ‘quando ho un desiderio per il cibo giapponese.

[…] Vedi questo post in […]

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